É seguro usar anis estrelado na culinária?

Os chineses primeiro usaram o anis estrelado como medicamento. Esta erva medicinal seca é um acessório permanente nas prateleiras de especiarias asiáticas. Os abundantes óleos essenciais e fitoquímicos de anis estrelado tornam-no um bom auxiliar digestivo. É administrado a bebês, crianças e adultos para tratar feridas, gripe e outras doenças inflamatórias (1).

No entanto, a segurança do anis estrelado nos alimentos é um debate contínuo. Leia as seções a seguir para descobrir os benefícios e riscos de uma das ervas medicinais mais antigas.

O que é anis estrelado?

O anis estrelado ( Illicium verum ) é uma pequena árvore nativa da China e do Vietnã. Esta árvore é cultivada em todo o Laos, Camboja, Índia, Filipinas e Jamaica. Devido à sua forma característica, é referido como baat gok ou ba jiao em chinês, que se traduz como "estrela de oito pontas" (1), (2).

Esta especiaria de aparência bonita transmite um gosto sutil, doce, porém picante, quando adicionada a um prato. A culinária chinesa usa anis estrelado em marinadas, misturando-o com gengibre, cássia e canela (2)

Os indianos o adicionam a uma mistura de especiarias chamada garam masala , que é semelhante à mistura de pimenta da Jamaica. Este garam masala é usado nas preparações do norte da Índia ou Mughlai. Os tailandeses usam em chás gelados por seu sabor levemente adocicado (2).

Devido à sua baixa toxicidade para os humanos, os chineses adotaram o anis estrelado como erva medicinal. Foi sugerido que seu extrato tinha propriedades carminativas e diuréticas. Compilamos evidências científicas sobre seus benefícios à saúde. Encontre-os listados na seção abaixo!

Como o anis estrelado beneficia sua saúde?

O anis estrelado chinês é uma erva carminativa e antiespasmódica. Diz-se que é eficaz contra o inchaço pelos gases, gripe, reumatismo e condições semelhantes.

1. Pode aliviar a flatulência e a indigestão

Flatulência, gases, barriga inchada e plenitude são sintomas de indigestão. Aproximadamente, 15-23% dos asiáticos e 15-30% dos americanos sofrem de flatulência (3).

A medicina tradicional na China, Turquia e Pérsia usa anis estrelado para ajudar na digestão. Esta especiaria alivia os espasmos estomacais causados ​​por gases. Também é administrado a bebês com cólica (4), (5).

No entanto, o FDA dos EUA não apóia o uso de anis estrelado em bebês. O órgão governamental afirma que administrar chá de anis estrelado a bebês pode provocar vômitos, convulsões e outros efeitos neurológicos (4).

2. Possui propriedades antimicrobianas

O anis estrelado contém ingredientes bioativos que matam bactérias, vírus, fungos e espécies de leveduras. Pesquisas comprovam que sua propriedade antimicrobiana é atribuída a um componente denominado anetol (6), (7).

O anetol é o principal constituinte dos óleos essenciais de plantas aromáticas, incluindo anis estrelado e erva-doce. Possui potente atividade antiinflamatória (8). Ter anis estrelado pode, portanto, ajudar a controlar resfriados, tosse, gripe e outras infecções microbianas.

O ácido shikímico é outro ingrediente bioativo extraído dessa especiaria. Foi amplamente utilizado em formulações de medicamentos antivirais. Tamiflu, um medicamento comum contra a gripe, tem seu principal composto (oseltamivir) derivado do ácido shiquímico (9).

3. Efeitos antiinflamatórios

Esta especiaria medicinal é um poderoso agente antioxidante e antiinflamatório. Inibe a ativação de vários compostos pró-inflamatórios do sistema imunológico (como o TNF-α e a IL-1β) (9).

O óleo essencial de anis estrelado também tem um papel ativo a desempenhar aqui. Tanto a erva quanto o óleo controlam a inflamação dos músculos lisos do coração (9).

Em estudos com ratos, o anis estrelado anulou o efeito de uma dieta rica em gordura. Melhorou o perfil lipídico. Com esse controle dos níveis de colesterol e inflamação, o anis estrelado pode prevenir a aterosclerose, reumatismo, bronquite e outras doenças inflamatórias (9).

4. Pode ter natureza quimioprotetora

Os fitoquímicos no anis estrelado demonstram propriedades supressoras de tumor. Os fenilpropanóides, β-caroteno e fitoquinoides nele estão principalmente envolvidos nesta atividade (10).

Em estudos com roedores, este extrato de especiaria foi administrado a modelos de camundongos com câncer de fígado. Ele reduziu o peso do fígado nesses indivíduos. Os pesquisadores relatam que o tratamento de longo prazo com anis estrelado reduz a peroxidação lipídica (11).

Essa especiaria reduziu a carga tumoral e o estresse oxidativo em camundongos. Isso significa que pode aumentar o nível de enzimas antioxidantes em seu corpo. Portanto, adicionar anis estrelado à comida pode ajudar a combater o câncer.

A composição química do anis estrelado é responsável por esses benefícios à saúde. Descubra mais na próxima seção.

Quais são os fitoquímicos presentes no anis estrelado?

O anis estrelado possui quantidades abundantes de sesquiterpenos, fenilpropanóides e mono-, di- e triterpenos. Seu óleo contém predominantemente anetol, estragol, foeniculina, limoneno, metil chavicol, ácido linoléico e ácido palmítico (10).

Alcanos - incluindo heneicosano, docosano, tricosano, tetracosano, pentacosano e nonacosano - também foram identificados em análises químicas (10). A pesquisa está em andamento para identificar e isolar outros ingredientes bioativos em partes de plantas de anis estrelado.

Alimento para o pensamento: anis estrelado e anis estrelado são iguais?

Os termos 'anis estrelado' e 'anis' são freqüentemente usados ​​de forma intercambiável. Mas, eles são na verdade dois ingredientes diferentes.

Anis estrelado (Illicium verum) é o tempero seco com oito pontas, em forma de flor, usado na culinária por seu sabor adocicado e picante. O anis se refere às sementes de anis.

As sementes de anis pertencem a uma família botânica completamente diferente. Eles são as sementes da planta Pimpinella anisum, que está relacionada às sementes de endro, erva-doce, cominho e cominho.

As sementes de anis têm um sabor de alcaçuz semelhante ao de anis estrelado, mas é mais forte e potente.

Com um poderoso perfil bioquímico e sabor adocicado, o anis estrelado pode ter um lugar permanente em sua prateleira de especiarias.

Segure esse pensamento!

Este tempero vem com sua cota de efeitos colaterais. Os terpenos e alcanos no anis estrelado estão ligados a condições agudas. No entanto, nem todos eles são apoiados por evidências científicas. Saiba mais sobre isso na próxima seção.

É seguro comer anis estrelado?

É uma prática tradicional dar decocção / chá de anis estrelado a crianças com cólicas / problemas de estômago. No entanto, vários efeitos colaterais foram relatados após este tratamento (12), (13):

• Intoxicação
• Diarréia
• Frequência cardíaca irregular (braquicardia)
• Convulsões ou tremores (neurotoxicidade)
• Vômito
• Visão embaçada
• Movimentos involuntários dos olhos (nistagmo)
• Regurgitação

Uma das razões mais comuns por trás desses efeitos colaterais fatais é a contaminação / adulteração (13).

O anis estrelado chinês ( Illicium verum ) é vendido junto com a variante japonesa ( Illicium religiosum ). O anis estrelado japonês é uma planta neurotóxica, enquanto a variante chinesa é relativamente segura (13).

Esse problema geralmente ocorre porque ambas as variantes de anis estrelado são semelhantes. É difícil distingui-los.

Órgãos reguladores de alimentos em todos os países devem, portanto, ter uma política rígida para impedir a contaminação. Os pesquisadores precisam encontrar métodos para diferenciar entre as variedades tóxicas japonesas e medicinais chinesas.

Outra opção é substituir o anis estrelado por anis comum ou erva-doce. Cravo ou canela em pó também funcionam bem.

Em suma

O anis estrelado é uma especiaria medicinal amplamente utilizada na culinária asiática, indiana e do Oriente Médio. Atua com eficácia contra flatulência, indigestão, resfriado, tosse, gripe e até câncer.

Usá-lo em combinação com outras especiarias pode aumentar o valor nutritivo e medicinal dos alimentos. No entanto, cuidado com a adulteração. Consulte seu médico para saber mais sobre a relação benefício-risco do anis estrelado. Além disso, observe que as especiarias são usadas em quantidades muito pequenas para dar sabor, e seus benefícios também são transmitidos em pequenas quantidades. Grande quantidade de especiarias pode causar mais toxicidade.

Você também pode nos escrever suas dúvidas sobre anis estrelado. Agradecemos seus comentários honestos e sugestões relevantes. Use a seção de comentários abaixo para entrar em contato conosco.

Referências

1. 1. “Composição química e atividade biológica do anis estrelado…” Journal of Insect Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   2. “Silk Routes” O Programa Internacional de Redação da Universidade de Iowa.
   3. “Prevenção e tratamento da flatulência por meio de um jornal médico tradicional do Crescente Vermelho Iraniano, Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, Institutos Nacionais de Saúde.
   4. “Herbs & Spices” UT Extension, Institute of Agriculture, The University of Tennessee.
   5. “Composição química e propriedades bioativas de…” Artigo de Pesquisa, Jornal de Ciências Químicas, Biológicas e Físicas, Academia.
   6. “Propriedades antimicrobianas do anis estrelado (Illicium verum Hook f).” Pesquisa em fitoterapia, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   7. Academia do “óleo de anis”.
   8. “Anetol, um composto de planta medicinal, diminui a produção…” Iranian Journal of Pharmaceutical Research, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   9. Nutrientes “Spices and Atherosclerosis”, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   10. Repositório Digital “Star Anise” MAHE, Manipal Academy of Higher Education.
   11. “Perspectivas anti-oncogênicas de especiarias / ervas: uma revisão abrangente” EXCLI Journal, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   12. “Análise da neurotoxina anisatina em anis estrelado por LC-MS / MS” Food Additives & Contaminants, Taylor & Francis Group, Academia.
   13. “” Archives de pediatrie, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.