O que é estragão? como isso é benéfico para sua saúde?

Cada cozinha em todo o mundo tem um sabor e cheiro característicos. Cada cozinha tem um estilo específico de cozinhar e vegetais e carnes particulares que são usados ​​para obter uma textura e sabor distintos. Mas o que define uma culinária é sua mistura de temperos.

Por exemplo, os franceses usam 'fines herbes' em sua haute cuisine para dar aos pratos feitos à mão um toque cremoso e levemente herbáceo. Estas ervas não só conferem aos pratos um sabor fantástico, como também têm um excelente valor medicinal.

Uma dessas ervas é o estragão - uma das melhores ervas da comida gourmet francesa. Conhecido por seu sabor agridoce e inúmeros benefícios para a saúde, o estragão veio para ficar. Continue lendo para aprender mais sobre esse tempero benevolente.

Índice

• O que é o estragão?
• Quais são os benefícios do estragão?
• 3 receitas saborosas com estragão

O que é o estragão?

O estragão ( Artemisia dracunculu s) é uma erva aromática pertencente à família Asteraceae. Folhas e florzinhas de estragão frescas e secas são usadas para temperar sopas, cremes, molhos e pão. Eles também são adicionados a misturas de especiarias básicas.

O estragão tem um sabor agridoce distinto, semelhante ao de erva-doce e raiz de alcaçuz. O estragão fresco é o mais saboroso, enquanto as folhas e florzinhas secas não têm aquela pungência e perdem o sabor rapidamente.

Como cultura, o estragão é nativo da Sibéria, mas agora é cultivado em partes da Europa e nas Américas. Existem duas variedades comuns desta erva - francesa e russa. A variedade francesa é rica, perfumada e saborosa. A variante russa é pobre em sabor e fragrância.

Por causa de seus perfis de sabor, as folhas de estragão francês são amplamente utilizadas na culinária, enquanto o estragão russo encontra mais aplicações medicinais.

Diz-se que os mongóis usavam estragão como indutor do sono, analgésico e agente antidiabético. A planta é rica em óleos essenciais, cumarinas e ácidos fenólicos, que lhe conferem esses atributos.

Vamos dar uma olhada no perfil terapêutico do estragão. Rolar para baixo!

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Quais são os benefícios do estragão?

1. Pode promover o sono

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Não há muitas pesquisas apoiando isso. No entanto, os brotos do estragão são historicamente conhecidos por possuírem propriedades que induzem o sono. Tomar uma xícara de chá de estragão recém-preparado pode ajudá-lo a cair no sono profundo.

2. Trata a indigestão

O estragão é usado como erva culinária devido às suas propriedades digestivas. Estimula a secreção de sucos digestivos pelo fígado, pâncreas e estômago (1).

Também melhora a circulação sanguínea no intestino, o que resulta em melhor absorção de nutrientes. Esta erva também contém carotenóides e outros antioxidantes que eliminam os radicais livres, intermediários tóxicos e patógenos em seu trato gastrointestinal (2).

O consumo de extratos aquáticos de estragão pode reduzir úlceras gástricas, indigestão, infecções bacterianas e vermes intestinais (3).

3. Pode tratar dor de dente

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Os gregos mastigavam esta erva para obter alívio de gengivas inflamadas e dor de dente. Isso pode ser porque o estragão contém fitoquímicos antimicrobianos, antibacterianos e antiinflamatórios, como eugenol, luteína e cumarinas.

Esses fitoquímicos podem tratar sangramento gengival, gengivite, úlceras na cavidade oral, infecções fúngicas e mau hálito (halitose).

É por causa desses fitoquímicos que mastigar folhas frescas de estragão deixa um gosto adormecido e mentolado.

4. Regula a saúde menstrual

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A antiga medicina tribal Chippewa e Shuswap usa folhas de estragão e seus extratos na saúde da mulher.

Mastigar essas folhas e raízes, adicionar os brotos ao cozinhar e beber chá de estragão pode ajudar a aliviar as cólicas menstruais e o sangramento excessivo.

Devido às suas propriedades indutoras de parto, o estragão é um excelente auxiliar ginecológico na facilitação do parto e outras complicações obstétricas (4).

5. Alivia a inflamação e a dor

Extratos etanólicos de estragão têm demonstrado efeitos antinociceptivos e antiinflamatórios em ratos (5).

Os extratos das folhas, brotos e partes aéreas desta erva contêm ingredientes ativos. Esses ingredientes ativos inibem a síntese e a ação de compostos pró-inflamatórios, como prostaglandinas, fatores de necrose, aminas simpaticomiméticas e interleucinas.

Compostos como estragol, terpineol, sabineno, metil eugenol, esculetina, ocimeno, capilarina e luteína são responsáveis ​​por essa atividade anti-exsudativa. Portanto, o estragão e suas partes aéreas podem tratar doenças como artrite, asma, problemas dentários, diabetes, DRGE e ITUs com eficácia (4).

6. Pode ajudar na perda de peso

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Níveis elevados de lipídios e triglicerídeos no sangue podem causar muitas doenças cardiovasculares. A maneira mais simples de ficar longe dessas doenças fatais é reduzir os lipídios acumulados no corpo e perder algum peso.

Tarragon exhibits hypolipidemic activity. It prevents the accumulation and peroxidation of the lipids absorbed from the food you eat.

Tarragon essential oil and fresh tarragon can help in losing the stacked piles of adipose tissue and reduce the chances of developing atherosclerosis, liver cirrhosis, pancreatitis, hypertension, and diabetes mellitus.

So, how do we put this French king of herbs to action?

The best way to make the most of this aromatic spice is to add it to your cooking. Other methods, like extracting its oil and drying it as a condiment, can be laborious and time-consuming.

This is why I’ve got some lip-smacking and healthy recipes lined up for you. Want to try them out?

Let’s get started!

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3 Tasty Recipes With Tarragon

1. All-time Favorite Bearnaise Sauce

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What You Need

• Dry white wine: ¼ cup
• Rice vinegar: ¼ cup
• Shallots or green onions: 2 tablespoons, chopped
• Fresh tarragon: 1 teaspoon, chopped
• Black pepper: 1 teaspoon, ground
• Egg yolks: 6, large
• Hot water: 4 teaspoons
• Salt: 1 teaspoon
• Melted butter: 1 cup
• Double boiler
• Saucepan
• Mixing bowls

Let’s Make It!

1. In a saucepan, add the white wine, vinegar, shallot, tarragon, and black pepper. Bring to a boil.
2. Reduce the heat and simmer until the mixture has reduced to about ¼ cup. This takes around 5 to 10 minutes.
3. Whisk the egg yolks, hot water, and salt together in a mixing bowl for 2 minutes.
4. Pour the white wine mixture in the top section of a double boiler over simmering water.
5. Whisk the egg yolk mixture into the wine mixture until they are well combined.
6. Pour the melted butter into the mixture and whisk until the sauce is smooth and thick. This takes about 5 minutes.

This killer bearnaise sauce goes well with grilled chicken, dry veggie starters, and warm, freshly baked bread.

2. Tarragon-Mushroom Sauté

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What You Need

• Butter: ⅓ cup
• Mushrooms: fresh, 3 (8 oz.) packets, sliced
• Onion: 2 tablespoons, chopped
• Dried tarragon: 2 teaspoons
• Ground nutmeg: 2 teaspoons
• Salt: ¼ teaspoon
• Black pepper: ¼ teaspoon, ground
• Parsley: ¼ cup, fresh, chopped
• Skillet: medium-large sized

Let’s Make It!

1. In a large skillet, melt the butter over medium heat.
2. Add the mushrooms, onion, tarragon, nutmeg, salt, and pepper to the skillet.
3. Sauté until the mushrooms are tender, occasionally stirring for about 10 minutes.
4. Stir in parsley and serve hot!

You can serve this quick and simple mushroom sauté as a side with creamy pasta or risotto, or gobble it down as such!

3. Grilled Tarragon Chicken

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What You Need

• Dijon mustard: 2 tablespoons
• Garlic: 2 tablespoons, finely chopped
• Dried tarragon: 1 tablespoon
• Honey: 1 tablespoon
• Lemon juice: 1 tablespoon
• Chicken breast halves: 4, skinless

Let’s Make It!

1. Preheat the grill at medium heat and lightly oil its grate.
2. In a small mixing bowl, whisk the mustard, garlic, tarragon, honey, and lemon juice.
3. Pat the chicken breasts dry with a paper towel. Coat one side of each breast with the freshly whisked mustard sauce.
4. Place the chicken breasts, coated side down, on the grill.
5. Coat the top of the chicken breasts with the remaining sauce and close the lid of the grill.

Note: You can wrap the chicken pieces in aluminum foil and grill them. This keeps the food moist, ensures it cooks evenly, and makes cleaning up easier.

1. Turn the chicken over after 10 minutes to cook evenly.
2. Cook the chicken breasts until the pinkish tinge in the center has disappeared and the juices run clear.
3. This will take about 20 minutes.
4. An instant-read thermometer inserted into the center should read at least 165°F (74°C).
5. Take the chicken out of the grill and serve hot with flavored rice and sautéed veggies on the side.

Note: If you wish to store the chicken breasts for later, wrap them up in clean aluminum foil.

I tried making all the three recipes I shared here. Take my word, they are the most delicious dishes I’ve ever made in my kitchen.

Tarragon gives a burst of sweet, pungent, lingering flavor and fragrance to your food – like a mix of anise, cinnamon, basil, and licorice root.

For those of you who don’t like this flavor, try substituting it with dill, rosemary, or basil leaves. To replace dried tarragon, you can use anise seeds or fennel seeds (1 teaspoon of dried tarragon = 1 pinch of these seeds).

The only known side effect of tarragon with some research backing is allergies. An allergic reaction may occur due to cross-reactivity with pollens. One may react to fresh tarragon due to an allergy to a particular type of weed. The reaction may cause a localized itch in one’s mouth (6).

There is less research on the possible medical interactions with tarragon.

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In Conclusion…

Tarragon is a spice that holds a very special place in French cuisine, along with parsley, chervil, and chives. It has a long history of being used in traditional recipes and remedies.

It is believed that the Mongols were the ones to bring tarragon to Europe. They used tarragon to cure diarrhea, stomach ache, obstetric complications, and liver diseases.

Tarragon was used as a sleeping aid and breath freshener because its leaves have copious amounts of essential oils. These oils contain estragole, ocimene, pinene, and limonene – potent antioxidant and antimicrobial agents (7).

Its rich phytochemical profile makes tarragon an ideal herb to have in your kitchen garden as well as your medical supplies kit.

Do try adding tarragon to your signature dishes or brew a simple tea with its dried leaves and roots. If you are into aromatherapy, you can also use tarragon essential oils that are easily available in the market these days.

Depois de experimentar essas opções, lembre-se de compartilhar suas experiências conosco. Deixe suas sugestões e comentários na seção de comentários abaixo.

Experimente estragão e diga adeus aos distúrbios metabólicos!

7 fontes

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• Eficiência de ingredientes alimentícios selecionados na taxa de eficiência de proteínas, índice glicêmico e propriedades digestivas in vitro, Journal of Food Science and Technology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29666544

• Himalayan Aromatic Medicinal Plants: A Review of their Ethnopharmacology, Volatile Phytochemistry, and Biological Activities, Medicines, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5456235/

• Tarragon, Pennington Nutrition Series, Pennington Biomedical Research Center.

  www.pbrc.edu/training-and-education/pdf/pns/PNS_Tarragon.pdf

• Artemisia dracunculus L. (Tarragon): a critical review of its traditional use, chemical composition, pharmacology, and safety, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Academia.

  www.academia.edu/7043430/Artemisia_dracunculus_L._Tarragon_a_critical_review_of_its_traditional_use_chemical_composition_pharmacology_and_safety

• Antinociceptive and anti-inflammatory effects of the aerial parts of Artemisia dracunculus in mice, Pharmaceutical Biology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26079854

• CAN SPICES CAUSE ALLERGIC REACTIONS?, American Academy of Allergy Asthma & Immunology.

  www.aaaai.org/conditions-and-treatments/library/allergy-library/spice-allergy

• Essential Oil Composition and Antigermination Activity of Artemisia dracunculus (Tarragon), Natural product communications, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26434144