12 Benefícios surpreendentes do centeio para a pele, cabelo e saúde

Ah, sim, esse grão é usado para preparar qualquer coisa, desde pão até uísques. Mas o que é importante são os benefícios que ele pode oferecer - os incríveis benefícios que com certeza farão você crescer em busca do centeio.

Continue lendo.

Índice

• O que é centeio?
• Qual é a história do Rye?
• Qual é o perfil nutricional do centeio?
• Quais são os diferentes tipos de centeio?
• Quais são os benefícios do centeio para a saúde?
• Como selecionar e armazenar centeio
• Alguma dica sobre preparação e cozimento de centeio?
• Alguma receita popular de centeio?
• Onde comprar farinha de centeio
• Algum efeito colateral do centeio?

O que é centeio?

Cientificamente chamado de Secale cereale, o centeio é uma grama cultivada principalmente como grão em várias partes do globo. Está intimamente relacionado ao trigo e à cevada. O grão é usado para preparar farinha de centeio, pão de centeio, cerveja de centeio, pão torrado, alguns uísques e vodcas e ração animal.

E por falar nisso, o centeio é diferente do azevém, que é usado como feno para o gado.

Isso é um pouco sobre centeio. Mas sua história é o que você pode estar interessado.

Voltar para TOC

Qual é a história do Rye?

O centeio também é conhecido historicamente como o grão dos pobres, visto que pode ser cultivado em qualquer lugar. Centeio domesticado foi encontrado em partes da Turquia antiga. Desde a Idade Média, o centeio era amplamente cultivado na Europa Central e Oriental.

O centeio tem uma história que data de 400 aC e se tornou o grão de cereal mais comum durante a Idade do Ferro. A maioria dos países da Europa central tem histórias ricas em fazer pães com centeio. Isso ocorre porque a cultura é fácil de crescer na maioria das partes.

Rye foi trazido para as Américas pelos viajantes ingleses e holandeses. Na maioria das áreas da França e Alemanha e na parte norte da Hungria, o centeio ainda é usado como o principal cereal para pão.

As informações nutricionais do centeio podem interessá-lo ainda mais - pois constituem a base do que você lerá adiante.

Voltar para TOC

Qual é o perfil nutricional do centeio?

A farinha de centeio é carregada com nutrientes essenciais como proteína, fósforo, magnésio e zinco.

Quantidade por 100 gramas
Calorias 338
% Valor diário*
Gordura Total 1,6 g	2%
Gordura saturada 0,2 g	1%
Gordura poliinsaturada 0,8 g
Gordura monoinsaturada 0,2 g
Gordura trans 0 g
Colesterol 0 mg	0%
2 mg de sódio	0%
Potássio 510 mg	14%
Carboidrato total 76 g	25%
Fibra dietética 15 g	60%
Açúcar 1 g
Proteína 10 g	20%
Vitamina A	0%
Vitamina C	0%
Cálcio	2%
Ferro	14%
Vitamina D	0%
Vitamina B-6	15%
Vitamina b12	0%
Magnésio	27%
* Valores por cento diários com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas.

1 xícara de farinha de centeio (128 gramas) contém 416 calorias e 88 gramas de carboidratos 3 gramas de gordura. Outros nutrientes do centeio incluem:

• 20,4 gramas de proteína
• 31 gramas de fibra
• 639 miligramas de fósforo (64% do valor diário)
• 205 miligramas de magnésio (51% do valor diário)
• 6,5 miligramas de zinco (43% do valor diário)
• 6,4 miligramas de ferro (36% do valor diário)
• 0,6 miligramas de vitamina B6 (28% do valor diário)
• 5,5 miligramas de niacina (27% do valor diário)
• 918 miligramas de potássio (26% do valor diário)
• 0,3 miligramas de riboflavina (19% do valor diário)
• 3,5 miligramas de vitamina E (11,7% do valor diário)
• 7,6 microgramas de vitamina K (9% do valor diário)

Existem inúmeros outros nutrientes no centeio que oferecem benefícios maravilhosos. Antes de passarmos para os incríveis benefícios do centeio, sugerimos que você dê uma olhada nos diferentes tipos de centeio disponíveis.

Voltar para TOC

Quais são os diferentes tipos de centeio?

Quando dizemos 'tipos de centeio', queremos dizer centeio em suas diferentes formas utilizáveis.

• Bagas de centeio, que são os grãos inteiros de centeio.
• Centeio rachado, que é o equivalente do centeio à aveia cortada em aço.
• Flocos de centeio, que são criados da mesma forma que a aveia em flocos - os frutos de centeio são primeiro cozidos no vapor, depois laminados e secos.
• A farinha de centeio, que é mais comumente usada no pão de centeio. Ele vem em variedades claras, médias e escuras - com a variante escura tendo o sabor mais forte.

Também temos pães de centeio diferentes - um é o pão de centeio de mármore, feito com massa de centeio clara e massa de centeio escura, ambas enroladas para formar um único pão. E também temos o pão de centeio, que é feito de bagas de centeio moídas grosseiramente.

Isso é sobre as porcas e parafusos de centeio. E agora, vamos ao verdadeiro negócio.

Voltar para TOC

Quais são os benefícios do centeio para a saúde?

O centeio é feito principalmente de fibras, o que contribui para a maioria de seus benefícios. A fibra do centeio pode ajudar na perda de peso e na prevenção de várias formas de câncer. O centeio também regula os níveis de açúcar no sangue e reduz o risco de diabetes. E os antioxidantes que contém combatem os radicais livres e oferecem excelentes benefícios anti-envelhecimento.

1. Ajuda na perda de peso

Isso é especialmente verdadeiro com o pão de centeio - e quando você o come no café da manhã, significa simplesmente que você está um passo à frente na jornada para perder peso. Isso ocorre porque o pão de centeio contém quatro vezes mais fibras e 20% menos calorias do que o pão branco normal. O pão de centeio aumenta a saciedade - suprime o apetite, eventualmente controlando o ganho de peso (1).

Estudos mostram que o pão de centeio pode diminuir a fome de alguém por até 8 horas. Por isso mesmo, pode ajudar a perder gordura corporal. E o mesmo acontece com a farinha de centeio. Isso pode ajudá-lo a perder centímetros de sua cintura.

2. Reduz o risco de diabetes

Um estudo afirma como o pão de centeio e os flocos de centeio podem ajudar a controlar os níveis de glicose no sangue pós-prandial. Os produtos de centeio ainda beneficiam as respostas hormonais em diabéticos (2).

Descobriu-se que o pão de centeio integral também melhora vários fatores metabólicos em diabéticos. Pode até reduzir o risco de diabetes tipo 2 (3).

A fibra do centeio também ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue - e, como controla o apetite, também pode prevenir a obesidade relacionada ao diabetes.

3. Previne cálculos biliares

Shutterstock

Embora a pesquisa seja menor sobre isso, um estudo sueco fala sobre como a ingestão de uma composição contendo centeio resultou em um risco reduzido de desenvolver cálculos biliares em hamsters (4).

4. Previne doenças cardíacas

O centeio é um grão integral e estudos dizem que os grãos inteiros são bons para o coração. Eles estão repletos de fibras, o que ajuda a reduzir os níveis de colesterol e diminui o risco de doenças cardíacas. O ideal é tomar 25-30 gramas de fibra por dia - e isso significa pelo menos 3 porções de centeio (junto com outros grãos inteiros) por dia (5).

O centeio também é rico em magnésio, outro mineral que reduz a pressão arterial e ajuda a prevenir ataques cardíacos. A fibra do centeio também pode prevenir bloqueios arteriais.

5. Ajuda a prevenir o câncer

Vários estudos relatam isso. Em um estudo, descobriu-se que as pessoas que consumiram pão de centeio quando crianças reduziram quase pela metade o risco de desenvolver câncer de próstata.

Pão de centeio integral autêntico pode oferecer proteção contra o câncer colorretal. Em um estudo, o centeio integral reduziu os níveis de ácidos biliares no estômago, o que reduziu o risco de câncer de cólon em até 26%. Outro estudo finlandês fala sobre como o centeio integral pode reduzir o risco de câncer de mama (6). Tudo isso pode ser atribuído aos altos níveis de fibras e antioxidantes no centeio.

6. Combate a inflamação

Embora tenhamos menos pesquisas, algumas fontes sugerem que o centeio pode reduzir a inflamação causada pela síndrome metabólica. E como a inflamação pode aumentar o risco de diabetes tipo 2, essa propriedade também pode reduzir o risco de diabetes.

7. Diminui a regulação de genes perigosos

Durante todo esse tempo, pensamos que certos genes do corpo podem tornar uma pessoa mais suscetível a várias condições. Embora isso possa ser verdade até certo ponto, a boa notícia é que, com as mudanças na dieta e no estilo de vida, é possível treinar esses genes para serem regulados para baixo. De acordo com os estudos, substituir uma dieta de aveia-trigo-batata por alimentos de centeio pode ajudar a diminuir a regulação dos genes que podem causar diabetes e outros problemas de saúde.

8. Melhora a saúde menstrual

Temos menos informações sobre isso também. No entanto, um estudo fala sobre como o pão de centeio pode melhorar a função intestinal em mulheres na pós-menopausa - e isso é atribuído ao alto teor de fibras do centeio (7).

O pão de centeio também pode ajudar a tratar os desequilíbrios hormonais. Mas precisamos de mais pesquisas sobre isso.

9. Promove a saúde digestiva

Visto que o centeio é repleto de fibras, ele funciona maravilhosamente bem para melhorar sua saúde digestiva. Também auxilia na eliminação de resíduos, tratando assim a constipação.

O centeio também é um prebiótico bem conhecido - aumenta os níveis de bactérias amigáveis ​​ao intestino. E isso melhora muito sua saúde digestiva. Mais importante, a fibra do centeio tem uma capacidade invulgarmente elevada de ligação à água - isto produz uma sensação pronunciada de plenitude. Pode ajudar a proteger sua saúde digestiva, desencorajando você de comer demais - já que comer demais também pode prejudicar sua saúde intestinal.

Estudos também mostraram como o centeio pode melhorar a composição da microbiota intestinal (8). A fibra do centeio também pode aumentar seu metabolismo.

10. Elimina Toxinas

Embora tenhamos muito menos pesquisas sobre isso, o centeio pode ajudar a eliminar toxinas por meio de seu conteúdo de fibra. Como sabemos, a fibra auxilia na eliminação de resíduos - e isso pode liberar seu corpo de toxinas.

11. Fortalece ossos e dentes

Istock

O centeio é uma boa fonte de cálcio e magnésio e uma grande fonte de manganês. Ele também contém uma quantidade decente de fósforo - tudo o que ajuda a construir ossos e dentes fortes.

12. Melhora a saúde da pele e do cabelo

O centeio, especialmente a farinha de centeio, funciona como um excelente limpador de pele. Você pode simplesmente aplicar a farinha no rosto depois de tomar banho e lavá-la após 15 minutos.

Outros minerais do centeio, como zinco, magnésio, cálcio e ferro, ajudam a vencer os sinais de envelhecimento precoce. A farinha de centeio funciona bem em rugas, linhas finas e manchas.

Os antioxidantes do centeio combatem os radicais livres, que também contribuem para o envelhecimento precoce.

O centeio também funciona bem para a saúde do cabelo. A farinha de centeio pode ser usada como shampoo - pode deixar seu cabelo liso e forte. Você pode usar uma mistura de farinha de centeio e água no lugar do shampoo. Lave depois de massagear o cabelo por alguns minutos.

O magnésio do centeio também pode promover o crescimento do cabelo. Lavar regularmente o cabelo com farinha de centeio pode proporcionar um cabelo longo e saudável.

Isso é com a bondade do centeio. Mas há uma questão que está pairando no ar desde tempos imemoriais. E isso é -

Voltar para TOC

Qual é a diferença entre a farinha de centeio e a farinha de trigo?

Caso você esteja se perguntando qual dos dois você deve escolher, estamos aqui para ajudá-lo. Existem certas diferenças entre os dois que podem acabar com sua confusão.

• A farinha de centeio é muito mais rica em prolina, um aminoácido essencial que cria proteínas. Concentrações mais altas de prolina foram associadas ao menor crescimento de acrilamida, um composto químico que pode levar à formação de células cancerosas.
• O pão de trigo tem mais proteína do que o pão de centeio (6 gramas / 2 fatias e 5,4 gramas / 2 fatias, respectivamente), mas o pão de centeio tem mais fibra (3,7 gramas por 2 fatias), enquanto 2 fatias de pão de trigo contêm 2,4 gramas de fibra.
• O pão de centeio também contém 20% menos calorias do que o pão de trigo.
• O centeio contém mais fibras solúveis do que o trigo.
• O trigo desencadeia uma maior resposta à insulina no corpo em comparação com o centeio, o que basicamente significa que o corpo tende a armazenar mais gordura quando da ingestão de trigo do que o centeio.

Achamos que a confusão acabou, certo? O centeio é a melhor opção em qualquer dia. Mas espere, como você seleciona o tipo certo de centeio? E quanto ao armazenamento?

Voltar para TOC

Como selecionar e armazenar centeio

O processo com o qual você seleciona e armazena o centeio (ou qualquer grão integral) é simples.

Seleção

• Verifique a data de validade antes de pegar o pacote. Certifique-se de que o pacote é o mais fresco. Sabemos que isso é óbvio; na verdade, é tão óbvio que muitas vezes não percebemos.
• Se você estiver colhendo centeio em uma caixa de granel, cheire para verificar se os grãos são frescos. Eles devem ter nenhum aroma ou um perfume ligeiramente doce e ervoso. Se eles tiverem cheiro de oleoso ou qualquer outra coisa, basta deixá-los passar.

Armazenamento

Armazene os grãos em um recipiente lacrado e marque a data. Você pode então colocá-lo na geladeira e usar os grãos em 6 meses.

Depois de comprá-los e armazená-los, o que você faz a seguir? Bem, nós queremos ajudá-lo aqui também!

Voltar para TOC

Alguma dica sobre preparação e cozimento de centeio?

• Coloque os grãos de centeio em água corrente fria e enxágue bem para eliminar a poeira e outras partículas indesejáveis ​​deles.
• Para um centeio mais macio, mergulhe os grãos de centeio lavados durante a noite. Para 1 porção de centeio, adicione 2½ porções de água e cozinhe por cerca de 180 minutos.
• Se você estiver usando flocos, adicione 3 porções de água para cada 1 porção de flocos de centeio.
• Você também pode substituir a farinha de trigo pela farinha de centeio em suas receitas de panqueca, pão ou muffin.
• Você também pode usar frutas de centeio cozidas como acompanhamento para uma variedade de refeições.

Isso é um pouco sobre o que você pode fazer com o centeio. Mas há mais do que isso. E essas receitas vão te mostrar.

Voltar para TOC

Alguma receita popular de centeio?

1. Pão de centeio caseiro

O que você precisa

• 1 ½ colher de sopa de fermento
• 2 xícaras de água morna
• 1 ½ colher de chá de sal
• 1 ½ colher de sopa de sementes de cominho
• ½ xícara de farinha de centeio
• 3 xícaras de farinha multiuso
• Fubá, conforme necessário
• ¼ colher de chá de amido de milho
• ¼ xícara de água

Instruções

• Em uma tigela, misture o fermento, a água, o sal, o cominho e a farinha de centeio. Agora, adicione a farinha de trigo, uma xícara de cada vez. Certifique-se de formar uma bola de massa que não grude nas laterais da tigela. A massa deve ser macia e não dura. E não deve ser pegajoso.
• Transfira a massa para uma tigela levemente untada. Cubra com um pano de prato e deixe crescer até que dobre (pode levar uma hora).
• Modele-o em um pão esticando a massa do centro da parte superior da bola e sobre as bordas.
• Polvilhe uma tábua de madeira com fubá. Coloque o pão na tábua e deixe crescer por mais 40 minutos.
• Pré-aqueça uma pedra no forno a 450o F. Coloque uma assadeira rasa na prateleira abaixo da pedra de cozimento.
• Dissolva o amido de milho em um quarto de xícara de água. Microondas por 45 segundos. Pincele o líquido de amido de milho em cima do pão. Corte várias linhas paralelas na parte superior do pão.
• Asse o pão diretamente na pedra. Adicione água de um copo alto na panela rasa abaixo. Espere que estourar, chiar e cozinhar. Feche a porta do forno e leve ao forno por 30 minutos.

2. Mingau de pão de centeio dinamarquês

O que você precisa

• ½ libra de pão de centeio velho, fatiado em cubos de 1 polegada
• 8 onças de cerveja escura e maltada
• 2/3 xícara de suco de maçã
• 1 tira de casca de laranja
• ¼ xícara de xarope de malte
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ½ colher de chá de cardamomo moído
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• ¼ colher de chá de sal kosher
• 4 colheres de sopa de creme de leite
• Frutas frescas (opcional)

instruções

• Em uma tigela média, misture o pão de centeio e a cerveja. Cubra a tigela e deixe o conteúdo de molho durante a noite (em temperatura ambiente).
• Transfira esta mistura de pão para uma panela média. Adicione o suco de maçã, meia xícara de água, a casca de laranja, o xarope de malte, a baunilha, a canela e o cardamomo. Leve para ferver em fogo médio.
• Abaixe o fogo e leve a mistura para ferver. Continue mexendo ocasionalmente e cozinhe. Além disso, continue amassando os pedaços de pão com as costas da colher. Faça isso por cerca de 5 minutos.
• Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga e o sal. Mexer. Agora, retire a casca da laranja. Divida o mingau em tigelas (deve servir 4) e cubra cada tigela com creme de leite.

As receitas com certeza serão lembradas em sua casa. Mas para isso, primeiro você precisa pegar o centeio (farinha), certo?

Voltar para TOC

Onde comprar farinha de centeio

Você pode obter farinha de centeio no supermercado mais próximo. Ou compre online no Walmart ou Amazon.

Embora haja muitas coisas boas no centeio, algumas coisas dizem que tudo na natureza tem dois lados.

Voltar para TOC

Algum efeito colateral do centeio?

• Problemas de glúten

O centeio é um alimento glúten, portanto, se você é sensível ao glúten, é melhor evitá-lo por completo.

• Problemas com gravidez e amamentação

Não sabemos o que aconteceria se alguém ingerisse centeio durante a gravidez ou a amamentação. Portanto, fique seguro e evite o uso.

Esqueça os uísques (por enquanto). Considere incluir centeio em sua dieta - pois os benefícios são simplesmente poderosos. Além disso, conte-nos como esta postagem o ajudou. Basta deixar um comentário abaixo.

Voltar para TOC

Respostas de especialistas para perguntas dos leitores

Qual é o índice glicêmico do pão de centeio?

Uma fatia de pão de centeio tem um índice glicêmico de 41, que está na extremidade inferior.

Quais são os benefícios do whisky de centeio para a saúde?

O uísque de centeio pode reduzir o risco de câncer e doenças cardíacas, de acordo com alguns estudos. O ácido elágico dos grãos de centeio tem poder antioxidante e pode reduzir o risco de doenças. Um uísque de centeio popular é Knob Creek Rye.

Você pode torrar pão de centeio?

Sim. E o processo é semelhante a qualquer tipo de pão. Coloque o pão de centeio na torradeira e torrar até ficar seco e ligeiramente crocante.

Quais são os benefícios para a saúde dos flocos de centeio?

Semelhante ao do centeio.

Qualquer uso de azevém?

A grama pode ser usada para criar um gramado verde no inverno - isso pode ser conseguido semeando um gramado existente. E como discutimos, também pode ser usado como feno para gado.

Quais são os benefícios do pão de centeio para a saúde?

O pão melhora a intolerância à glicose. O Sourdough melhora basicamente a textura e a palatabilidade dos produtos, o que significa que melhora a qualidade do pão de centeio.

Referências

1. “Efeito do pão de centeio…”. Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA.

2. “Produtos de centeio na dieta do diabético…”. Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA.

3. “Efeitos do centeio integral…”. Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA.

4. “Efeitos dietéticos da fibra de cevada…”. Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA.

5. “Você tem que ter coração”. Saúde da UC San Diego.

6. “A ingestão de centeio pode diminuir o risco de…”. Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA.

7. “Pão de centeio rico em fibras melhora o funcionamento do intestino…”. ScienceDirect.

8. “Contribuição da dieta para o…”. Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA.