Índice:
- Índice
- O que é óleo de soja?
- Como usar o óleo de soja é benéfico para você?
- 1. Ajuda no crescimento do cabelo
- 2. Protege e nutre sua pele
- 3. Reduz os níveis de colesterol ruim e protege seu coração
- 4. Ajuda você a ganhar peso da maneira certa
- 5. É vital para a saúde óssea
- 6. Aumenta o poder da memória e combate a doença de Alzheimer
- Qual é o valor bioquímico e nutricional do óleo de soja?
- Efeitos colaterais e desvantagens do uso de óleo de soja
- Em poucas palavras ...
- Referências:
Das limitadas fontes de proteína disponíveis para veganos e vegetarianos, a soja é a opção mais acessível e abundante.
A rara combinação de alto teor de gordura e proteína na soja tornou um de seus derivados, o óleo de soja, muito popular entre os fanáticos por saúde.
Apesar de ser um óleo vegetal, como é uma opção mais saudável se comparado a outros óleos de sementes? O que o torna tão saudável? E o óleo de soja é adequado para consumo humano? Você encontrará as respostas para tudo isso e muito mais - somente se começar a rolar para baixo. Então, vá em frente!
Índice
- O que é óleo de soja?
- Como usar o óleo de soja é benéfico para você?
- Qual é o valor bioquímico e nutricional do óleo de soja?
- Efeitos colaterais e desvantagens do uso de óleo de soja
O que é óleo de soja?
O óleo de soja é um óleo vegetal comestível extraído da soja ( Glycine max ) por tratamento térmico de grãos quebrados com diferentes solventes. O óleo cru é misturado e refinado para torná-lo comestível.
O óleo de soja é usado em várias indústrias que fazem produtos como:
- Pesticidas ecológicos
- Fungicidas
- Resinas
- Tintas
- Plásticos
- Lubrificantes e biodiesel
- Sabonetes
- Cosméticos
- Alimentos e bebidas
Principalmente, é a indústria de alimentos em que o óleo de soja se popularizou. É usado:
-
- Como óleo de cozinha
- Em molhos de salada
- Para fazer margarina em produtos assados para transmitir maciez
- Como um agente emulsificante
- Na preparação de coberturas e recheios suaves
- Para fazer crostas mais crocantes, wafers, biscoitos, pães, etc.
- Em molhos como maionese e molhos para churrasco
- Em processos de fritura profunda com alto teor de gordura
Mas o que estou interessado em compartilhar com você é como é saudável usar óleo de soja para cozinhar regularmente e como isso afeta seu corpo. Então vamos começar!
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Como usar o óleo de soja é benéfico para você?
Por ser uma excelente fonte de proteínas, gorduras essenciais e fitoquímicos, o óleo de soja tem uma série de incríveis benefícios à saúde.
1. Ajuda no crescimento do cabelo
Shutterstock
A queda do cabelo e a calvície são ameaças crescentes e ocorrem em mulheres e homens de todas as idades. Fatores múltiplos como estresse, ansiedade, genes, desnutrição, desequilíbrio hormonal e poluição podem levar à queda acelerada do cabelo, redução da força dos fios e crescimento atrofiado do cabelo.
Usar óleo de soja ou produtos de soja pode aumentar os aminoácidos e moléculas semelhantes à queratina nas fibras do cabelo, fortalecendo-as desde as raízes.
É por isso que muitos shampoos que prometem dar brilho ao cabelo têm óleo de soja ou derivados de soja (1).
2. Protege e nutre sua pele
O óleo de soja é rico em ácido linoléico, isoflavonas, antioxidantes e vitaminas que protegem e nutrem a pele.
A aplicação de óleo de soja ou géis e loções contendo derivados de óleo de soja pode proteger sua pele dos raios UVB e da inflamação induzida por radicais livres e reduzir a perda de água transepidérmica (TEWL) na pele, promovendo a recuperação da barreira cutânea (2), (3).
O óleo de soja preto é rico em antioxidantes como antocianinas e isoflavonas que previnem o envelhecimento da pele em mulheres na pós-menopausa. As isoflavonas são fitoestrógenos e exibem atividade semelhante ao estrogênio humano.
Usar esses óleos vegetais previne a perda de colágeno e elastina em sua pele e mantém sua pele macia, úmida e livre de rugas, pigmentação e linhas finas (4).
3. Reduz os níveis de colesterol ruim e protege seu coração
Usar óleos refinados para cozinhar pode aumentar os níveis de gorduras insaturadas "ruins" em seu corpo, levando ao acúmulo de colesterol "ruim" ou LDL (lipoproteína de baixa densidade) no sangue.
Os depósitos de LDL obstruem os vasos sanguíneos, interferem na circulação sanguínea e aumentam indiretamente a pressão no coração, levando à hipertensão.
Alternativas saudáveis como o óleo de soja são abundantes nos ácidos graxos ômega-3 e ômega-3 'bons' insaturados. Ele retarda o acúmulo de LDL e reduz a hipertensão. Em um estudo, descobriu-se que reduz o risco de aterosclerose e ataques isquêmicos em surpreendentes 25% (5).
É hora de escolher com sabedoria, não é?
4. Ajuda você a ganhar peso da maneira certa
Embora 80% da população mundial queira perder peso, existem muitas pessoas subnutridas que foram aconselhadas a ganhar peso.
Como o óleo de soja tem níveis mais elevados de ácidos graxos mono e poliinsaturados do que as gorduras saturadas, junto com amido vegetal e fitoquímicos, substituí-lo por manteiga ou óleo de cozinha refinado é uma opção mais saudável.
Você pode temperar suas saladas com óleo de soja e usá-lo na panificação e cozimento regular. Lembre-se de equilibrar isso com muita fibra em sua dieta para ganhar quilos gradualmente e de forma saudável - sem prejudicar seu coração, fígado ou metabolismo.
5. É vital para a saúde óssea
Shutterstock
As mulheres são dotadas de uma arma misteriosa chamada estrogênio, que as protege do maior dos distúrbios.
Um dos papéis cruciais que o estrogênio desempenha é na regulação do metabolismo ósseo, e sua deficiência pode causar perda óssea e aumento da incidência de osteopenia.
O óleo de soja é rico em fitoesteróis chamados isoflavonas (polifenóis derivados de plantas e semelhantes ao estrogênio) que eliminam os radicais livres e se ligam aos receptores de estrogênio em seus ossos para desencadear a reforma óssea positiva e oferecer proteção contra doenças ósseas como osteoporose e osteopenia (6).
6. Aumenta o poder da memória e combate a doença de Alzheimer
Níveis elevados de gorduras saturadas causam a formação de placas amilóides (como depósitos de LDL) nas células cerebrais, levando à sua inflamação e perda de memória.
O óleo de soja tem altos níveis de vitamina K e os 'bons' ácidos graxos insaturados, como os ácidos linolênico e linoléico, que passam a formar ácidos ômega-3 como DHA e EPA e ácidos graxos ômega-6.
Esses ácidos graxos têm propriedades neuroprotetoras potentes e precisam ser fornecidos externamente por meio da dieta. Adicionar soja à comida, usar óleo de soja para cozinhar ou tomar suplementos de óleo de soja pode aumentar a memória e o aprendizado. Também pode tratar distúrbios cognitivos, neurodegenerativos e cerebrovasculares graves, como Alzheimer (7).
Apesar de vir de uma fonte vegetal, o óleo de soja se tornou um grande sucesso - graças aos seus benefícios.
Então, quais componentes desses grãos são responsáveis por trazer esses efeitos positivos em seu corpo?
Não é isso que você acabou de pensar? Aqui está o que tenho para você!
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Qual é o valor bioquímico e nutricional do óleo de soja?
A composição bioquímica, juntamente com seu perfil nutricional, confere ao óleo de soja seus benefícios e usos para a saúde característicos. Dê uma olhada.
| Informações nutricionais, dose de 13g | ||
|---|---|---|
| Quantidade por porção | ||
| Calorias 119 | Calorias de gordura 119 | |
| % Valor diário* | ||
| Gordura Total 14g | 21% | |
| Gordura Saturada 2g | 10% | |
| Gordura trans 0 g | ||
| Colesterol 0mg | 0% | |
| Sódio 0mg | 0% | |
| Carboidrato Total 0g | 0% | |
| Fibra dietética 0g | 0% | |
| Açúcares 0g | ||
| Protien 0g | ||
| Vitamina A | 0% | |
| Vitamina C | 0% | |
| Cálcio | 0% | |
| Ferro | 0% | |
| Informação Calórica | ||
| Quantidades por dose selecionada | % DV | |
| Calorias | 119 (498 kJ) | 6% |
| De Carboidrato | 0,0 (0,0 kJ) | |
| De gordura | 119 (498 kJ) | |
| De Proteína | 0,0 (0,0 kJ) | |
| De álcool | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Carboidratos | ||
| Quantidades por dose selecionada | % DV | |
| Carboidrato total | 0,0 g | 0% |
| Fibra Alimentar | 0,0 g | 0% |
| Amido | 0,0 g | |
| Açúcares | 0,0 g | |
| Gorduras e ácidos graxos | ||
| Quantidades por dose selecionada | % DV | |
| Gordura total | 13,5 g | 21% |
| Gordura saturada | 2,1 g | 10% |
| Gordura monoinsaturada | 3,1 g | |
| Gordura poliinsaturada | 7,7 g | |
| Ácidos graxos trans totais | 0,1 g | |
| Ácidos graxos trans-monoenóicos totais | 0,0 g | |
| Ácidos graxos transpolienóicos totais | 0,1 g | |
| Ácidos graxos ômega-3 totais | 949 mg | |
| Ácidos graxos ômega-6 totais | 6790 mg | |
| Proteína e aminoácidos | ||
| Quantidades por dose selecionada | % DV | |
| Proteína | 0,0 g | 0% |
| Vitaminas | ||
| Quantidades por dose selecionada | % DV | |
| Vitamina A | 0,0IU | 0% |
| Vitamina C | 0,0 mg | 0% |
| Vitamina D | ~ | ~ |
| Vitamina E (alfa tocoferol) | 1,1 mg | 6% |
| Vitamina K | 24,8 mcg | 31% |
| Tiamina | 0,0 mg | 0% |
| Riboflavina | 0,0 mg | 0% |
| Niacina | 0,0 mg | 0% |
| Vitamina B6 | 0,0 mg | 0% |
| Folato | 0,0 mcg | 0% |
| Vitamina b12 | 0,0 mcg | 0% |
| Ácido pantotênico | 0,0 mg | 0% |
| Colina | 0,0 mg | |
| Betaína | 0,0 mg | |
| Minerais | ||
| Quantidades por dose selecionada | % DV | |
| Cálcio | 0 mg | 0% |
| Ferro | 0 mg | 0% |
| Magnésio | 0 mg | 0% |
| Fósforo | 0 mg | 0% |
| Potássio | 0 mg | 0% |
| Sódio | 0,0 mg | 0% |
| Zinco | 0,0 mg | 0% |
| Cobre | 0 mg | 0% |
| Manganês | ~ | ~ |
| Selênio | 0 mcg | 0% |
| Fluoreto | ~ |
O óleo de soja é rico em calorias derivadas de ácidos graxos insaturados e amido vegetal. É rico em vitaminas E e K e é essencial na síntese e funcionamento de hormônios esteróides como o estrogênio.
Portanto, é uma alternativa mais saudável para outros óleos vegetais refinados ou gorduras animais. Não acredita em mim?
Deixe-me dar alguns dados comparativos entre óleo de soja e manteiga.
| Composição das 2 dietas experimentais | ||
|---|---|---|
| Dieta | ||
| Óleo de soja | manteiga | |
| Composição (g) 1 | ||
| Gordura (óleo de soja ou manteiga) | 14,13 | 17.09 |
| Carboidrato (amido) | 56,52 | 54,37 |
| Proteína (caseína) | 21,2 | 20,39 |
| Celulose | 2.0 | 2.0 |
| Minerais 2 | 5.0 | 5.0 |
| Vitaminas 3 | 1.0 | 1.0 |
| Metionina | 0,15 | 0,15 |
| Energia (kJ / g) | 17,72 | 17h05 |
| Composição de óleo de soja e manteiga 1 | ||
| Dieta | ||
| Óleo de soja | manteiga | |
| Energia (kJ) | 3696 | 3091 |
| Água (g) | 0 | 15,5 |
| Proteínas (g) | 0 | 0,7 |
| Lipídios (g) | 99,9 | 83 |
| Saturado (g) | 14,1 | 52,6 |
| Monosaturado (g) | 20,5 | 23,5 |
| Poliinsaturado (g) | 60,5 | 2 |
| Colesterol (mg) | 0 | 250 |
É evidente pelos números que o óleo de soja é a melhor escolha. Digo isso porque há mais do que apenas gorduras neste óleo. Leia!
Bioquimicamente, o óleo de soja tem muitos fitoquímicos exclusivos, incluindo isoflavonas, saponinas, fitoesteróis e ácidos fenólicos.
Os mais importantes e abundantes deles são as isoflavonas daidzeína, genisteína e gliceteína. Estes desempenham um papel vital na prevenção de doenças cardiovasculares e cânceres.
As saponinas são esteróis hipocolesterolêmicos e antioxidantes, que previnem especificamente o câncer de cólon. O óleo de soja tem vários fitoesteróis - como sitosterol, campesterol e estigmasterol - que possuem propriedades anticâncer e antioxidantes. Os ácidos fenólicos presentes na soja, incluindo ácido clorogênico, ácido caféico, ácido ferúlico e ácido elágico, também possuem propriedades antioxidantes e antiinflamatórias (7).
Parece um substituto ideal para seu óleo de cozinha normal, não é?
Mas, quando você olha para a tabela nutricional, uma coisa que me impressionou (e deve ter chamado sua atenção também!) É o nível de ácidos graxos poliinsaturados.
Embora o perfil fitoquímico desse óleo pareça promissor, altos níveis desses ácidos graxos têm efeitos deletérios sobre a saúde.
Role para baixo para saber o que são.
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Efeitos colaterais e desvantagens do uso de óleo de soja
- Dificulta o funcionamento da tireoide
O óleo de soja e os produtos de soja têm demonstrado efeitos antitireoidianos em indivíduos com deficiência de iodo.
Quando pacientes com hipotireoidismo consomem produtos de soja, as isoflavonas inibem a absorção de suplementos sintéticos da tireoide, apresentando uma resposta falsa negativa ao tratamento. Às vezes, a dose é aumentada para preencher a lacuna, que nunca existiu (8), (9).
Você pode reduzir a ingestão de óleo de soja ou seguir uma dieta balanceada sob supervisão médica para evitar implicações clínicas.
- Causa obesidade e diabetes
Os culpados, neste caso, são os ácidos graxos poliinsaturados. Depois de decompostos, esses derivados de ácidos graxos se acumulam em vários órgãos do corpo, incluindo o fígado e os rins, aumentando seu peso e levando à inflamação e, eventualmente, ao diabetes.
Além disso, devido ao teor de ácidos graxos saturados, esse óleo induz o acúmulo de tecido adiposo armazenador de gordura, causando obesidade (10).
- Pode ser alérgico a bebês
Os lactentes geralmente são alérgicos aos derivados da soja devido à sua complexa composição fitoquímica.
Essas crianças podem desenvolver erupções cutâneas graves, náuseas e febre quando alimentadas com produtos lácteos processados nos quais os derivados da soja são adicionados em pó.
Em poucas palavras…
De ser chamada de 'carne de pobre' a superalimento, a soja e seus derivados, como o óleo de soja, tiveram uma jornada tumultuada para a fama. Isso porque o óleo de soja é um daqueles óleos que contém muitas gorduras boas e essenciais, vitamina E e fitoquímicos.
Ironicamente, os mesmos ácidos graxos essenciais, junto com vestígios de ácidos graxos saturados, causam estragos em seu corpo, criando um desequilíbrio.
Portanto, é fundamental optar pelo óleo de soja junto com muita proteína e fibra alimentar. A fibra evita que as gorduras ruins se acumulem em várias partes do corpo.
Dito e feito, qualquer óleo vegetal tem melhor valor nutritivo do que as gorduras animais. Lembra-se do gráfico de manteiga x óleo de soja?
Portanto, desta vez, ao temperar a salada, certifique-se de escolher óleo de soja em vez de manteiga clarificada ou qualquer óleo refinado. E diga-nos qual a diferença que você notou no seu metabolismo comentando no quadro abaixo.
Se este artigo forneceu todas as informações que você procurava sobre o óleo de soja, curta e compartilhe. Além disso, compartilhe seus comentários, sugestões e feedback sobre este artigo.
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Referências:
- “Hair Cosmetics: An Overview” International Journal of Trichology, US National Library of Medicine
- “Antocianinas da soja negra atenuam as respostas inflamatórias…” Pesquisa e prática em nutrição, Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA
- “Efeitos antiinflamatórios e de reparo de barreira cutânea…” International Journal of Molecular Sciences, US National Library of Medicine.
- “Getting to the heart of…” Harvard Health Publishing, Harvard Medical School
- “Efeito osteoprotetor dos óleos de soja e gergelim…” Citotecnologia, US National Library of Medicine
- “Phytochemicals in soybeans” Department of Nutrition and Food Science, South Dakota State University
- “Effect of soy protein and soybean…” Thyroid: jornal oficial da American Thyroid Association, US National Library of Medicine
- “Goitrogenic and estrogenic activity…” Perspectivas de Saúde Ambiental, Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA
- “Soybean Oil Is More Obesogenic…” PLoS One, US National