Por que o ghee é bom para sua saúde?

Vamos enfrentá-lo - todos nós adoraríamos encharcar nossas refeições com manteiga, se pudéssemos. Mas, isso é apenas um convite para doenças cardíacas. Então, qual é a alternativa mais saudável? Ghee!

Ghee (manteiga clarificada) é um ingrediente herói conhecido por tornar deliciosas as refeições diárias. Além de ser saborosa, essa gordura de cozinha também oferece vários benefícios à saúde, principalmente para o coração.

Parece absurdo, não é? Leia este artigo para obter explicações e evidências científicas. Deslize para cima!

Mais sobre Ghee

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Ghee ou manteiga clarificada é um alimento básico preferido na maioria das cozinhas indianas. Ayurveda usa ghee em várias preparações terapêuticas (1).

Também conhecido como ghrta ou ghrita em sânscrito, o ghee é considerado a fonte natural mais saudável de gordura comestível. O Ayurveda afirma que promove longevidade e imunidade (1), (2).

Com 60-70% de gorduras saturadas e 0% de conservantes, o ghee de vaca pode proteger a saúde do coração. É também conhecido como Medha Rasayana ou tônico cerebral. Estudos recentes com ratos revelam que o ghee aumenta a memória, o aprendizado e a recordação em adultos e crianças (3).

Testes de laboratório comprovam vários benefícios do ghee para a saúde. Quer saber o que são? Deslize para cima!

8 benefícios surpreendentes de ter Ghee

O consumo de quantidades ideais de ghee preserva a saúde do coração e do cérebro. Também pode ajudar na perda de peso e na cicatrização de feridas.

1. Tem propriedades cardioprotetoras

Nos últimos anos, o ghee foi associado a doenças cardiovasculares. Mas a pesquisa oferece uma visão contraditória. Como parte de um estudo elaborado, os ratos foram alimentados com 10% de ghee na dieta por 4 semanas.

Ele não mostram qualquer efeito no soro perfis de lípidos e a saúde do fígado dos ratos (1).

Na verdade, outros estudos em animais exibiram uma diminuição no nível de colesterol sérico - particularmente os níveis de LDL e VLDL (1).

Outro estudo foi realizado em homens da Índia rural. Ele revelou uma prevalência significativamente mais baixa de doença coronariana, especialmente em homens que consumiam grandes quantidades de ghee (1). Ghee contém uma variedade de gorduras que podem ajudar a dar um impulso saudável ao coração.

2. Ajuda na perda de peso

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Como o ghee contém cerca de 60% de gorduras saturadas, geralmente está relacionado ao ganho de peso. Os pesquisadores realizaram vários experimentos com animais para entender como isso funciona. A maioria desses estudos relatou resultados contraditórios (3).

Em estudos com ratos, vários indivíduos foram alimentados com ghee, manteiga e uma droga comercial. Os ratos que foram alimentados com ghee de vaca mostraram uma diminuição no peso corporal comparável ao padrão da droga (3).

Essa perda de peso pode ocorrer porque o ghee ajuda a digestão e absorção mais rápidas dos alimentos. Ghee estimula a secreção de ácidos estomacais para ajudar na digestão, ao contrário de outros óleos que retardam o processo digestivo (3).

3. Pode melhorar a memória e a saúde do cérebro

Ghee é conhecido como Medha Rasayana ou tônico cerebral em Ayurveda. No entanto, seu alto teor de gordura saturada o torna menos desejável (3).

O ghee de vaca contém grandes quantidades de ácidos graxos poliinsaturados (PUFA). Ele também contém ácidos graxos ômega-3, como ácido eicosapentaenóico (EPA), ácido docosahexaenóico (DHA), colesterol e ácido linolênico. Esses ácidos graxos desempenham um papel significativo na prevenção da demência e doenças neurodegenerativas (3).

Altas quantidades de DHA são encontradas no córtex cerebral. Além disso, seu cérebro tem > 2% (por peso) de colesterol, explicando assim seu papel no funcionamento adequado. Doses suficientes de ghee, portanto, podem afetar a sinalização cerebral suave, o estado de alerta mental e a memória (1), (3).

4. Pode prevenir o câncer

Os estágios iniciais do desenvolvimento do câncer (carcinogênese) acontecem nas membranas lipídicas de várias células. Quando enzimas adequadas reagem com as moléculas cancerígenas (agente causador do câncer), elas desencadeiam o desenvolvimento do tumor (4).

A carcinogênese pode ser reduzida pela alteração da composição dos lipídios da membrana. Ghee contém gorduras saturadas e monoinsaturadas que podem modificar a química desses lipídios (4).

Como o ghee é um produto lácteo, ele contém ácido linoléico conjugado (CLA). CLA é um agente anticarcinogênico documentado. Os estudos em animais também apóiam os efeitos antitumorais do ghee em cânceres de cólon, mama e fígado, em comparação com outras gorduras de cozinha (4).

5. Pode manter os níveis de colesterol

Ao contrário da manteiga, o ghee tem a mistura certa de ácidos graxos saturados longos e curtos. Esta composição facilita a digestão do ghee. Ele também tem um teor de ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) relativamente mais alto do que as gorduras semelhantes à manteiga (3).

Os PUFAs ajudam na excreção eficiente do colesterol. Isso, por sua vez, evita o acúmulo e a peroxidação do colesterol, causadores de doenças cardíacas (3).

A presença de ácido linoléico conjugado (CLA) no ghee também exerce um controle rígido sobre os níveis de lipídios. Descobriu-se que apenas 0,5% do CLA reduz os triglicerídeos totais em 28% ! Ter ghee pode não aumentar os níveis de HDL, mas pode prevenir o acúmulo de colesterol, equilibrando o perfil lipídico sérico (3).

6. Cura feridas e cicatrizes inflamatórias

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Ghee é usado como uma base de pomada em várias preparações ayurvédicas. Em combinação com mel, é útil no tratamento de feridas, inchaços, queimaduras e bolhas (5), (6).

Ghee pode regular a produção de prostaglandinas (compostos que aumentam a inflamação) com a ajuda de seu abundante conteúdo de ácidos graxos essenciais. Ao controlar a secreção de tais moléculas, o ghee melhora a taxa de cura e recuperação (5).

Essa gordura de cozimento também pode aliviar a dor crônica das hemorróidas. Aplique uma combinação de ghee de vaca e resina robusta Shorea no prolapso retal. Pode reduzir a sensação de queimação e o excesso de secreção (5). Consulte seu médico antes de tentar este remédio.

O butirato do ghee pode ajudar a reduzir a inflamação no trato digestivo e no corpo.

7. Aumenta a digestão

O Ayurveda afirma que o ghee é fácil de digerir. É leve em sua barriga, ao contrário de outros óleos de cozinha. O ghee de vaca lubrifica o trato digestivo e melhora a digestão sem irritar o estômago (7).

Ele também equilibra a secreção de ácido gástrico no intestino. Dessa forma, a camada mucosa interna do estômago permanece protegida. Também limpa o cólon, o que, indiretamente, libera a evacuação (7).

As mulheres grávidas são aconselhadas a fazer as refeições com leite e manteiga para evitar constipação, náuseas e vômitos nos primeiros meses. Nos últimos meses, porções regulamentadas de ghee podem promover o desenvolvimento fetal (8).

8. Hidrata e repara sua pele

Diz-se que o Ghee é eficaz no tratamento de erupções cutâneas, alergias e secura. É rico em ácidos graxos essenciais. A deficiência desses ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 se manifesta como pele de sapo (frinodermia) e erupções córneas nos membros (5).

Consumir ghee ou aplicá-lo topicamente melhora a capacidade de retenção de umidade da pele. Massagear na pele estimula a produção de endorfinas. As endorfinas aumentam sua imunidade. Seguir uma rotina de massagem com ghee e banho também diminui o processo de envelhecimento (8).

Usar diferentes preparações de ghee com leite e lentilhas no rosto pode melhorar sua tez. Aplicar um pacote para os pés à base de ghee com cera de abelha, sais de potássio e sódio pode amolecer calcanhares rachados e solas ásperas (9).

Está, portanto, provado que comer ghee é bom para a saúde. As gorduras saturadas e o conteúdo de colesterol desse ingrediente são mais úteis do que prejudiciais.

Role para baixo para descobrir quanto dos nutrientes essenciais ghee contém.

Perfil nutricional de Ghee

GHEE (MANTEIGA CLARIFICADA)
Nutriente	Unidade	Valor por 100 g
Próximos
Água	g	0,5
Energia	kcal	900
Energia	kJ	3766
Proteína	g	0
Lípido total (gordura)	g	100
Carboidrato, por diferença	g	0
Fibra, dieta total	g	0
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	0
Vitamina A, IU	IU	4000
Lipídios
Ácidos graxos, total saturado	g	60
Ácidos graxos, poliinsaturados totais	g	4
Ácidos graxos, trans total	g	0
Colesterol	mg	300

Como o ghee quase não tem gordura trans, pode ser usado para cozinhar. Também é uma boa ideia ter um frasco de ghee à mão, pois ele serve como um excelente agente terapêutico tópico.

Por que não fazer você mesmo?

Siga as etapas simples listadas abaixo para preparar ghee do zero em sua cozinha.

Como Fazer Ghee Em Casa

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Fazer ghee em casa vale todo o tempo que você investe nele. O produto final é puro e livre de quase todos os contaminantes. Veja como você pode fazer isso.

O que você precisa

• Creme ou gordura de leite (de preferência com alto teor de gordura): cerca de 1 kg
• Potes de vidro de armazenamento
• Iogurte: pequena quantidade (como cultura inicial)
• Haste de agitação ou configuração adequada
• Panela de aquecimento ou microondas
• Pano de musselina (ou equivalente): para filtrar

Vamos fazer isto!

1. Adicione 2 colheres de chá de iogurte em um recipiente médio ou grande (que pode acomodar 1 kg de creme).
2. Recolha o creme ou a camada de gordura neste recipiente de leite com alto teor de gordura ou regular por cerca de 8-9 dias. Mantenha o recipiente na geladeira durante este período, pois o creme estraga rapidamente.
3. Depois de coletar o creme de leite suficiente, você precisa começar a bater. Use um churner para esta etapa.
4. Adicione 2-3 colheres de sopa de água fria. Agite por 3-4 minutos.
5. Continue adicionando água para separar o “leitelho” da mistura.
6. Após 8-10 minutos de batedura, você notará bolhas de manteiga no topo se separando da parte líquida.
7. Recolher esta camada de manteiga em outro recipiente.
8. Coloque a manteiga extraída em um utensílio fundo e deixe derreter em fogo baixo.
9. Mexa bem a mistura quando a gordura começar a derreter. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 18-20 minutos. As bolhas / espuma começarão a se assentar e a mistura se transformará em um líquido dourado.
10. Coloque este líquido (ou ghee bruto) em um recipiente limpo.
11. Ferva este ghee bruto em fogo alto por 3-4 minutos. Você verá os grânulos de leite carbonizando no fundo do recipiente.
12. Desligue o fogo. Deixe o ghee esfriar por mais 10 minutos.
13. Filtre o ghee dos grânulos de leite marrom escuro para um recipiente limpo.

Parabéns! Você acabou de fazer um lote de ghee puro e não adulterado (manteiga clarificada).

Você pode usar este ghee por uns bons 8-10 meses ! Veja como você pode armazená-lo na próxima seção.

Como Armazenar Ghee

Armazene o ghee em uma jarra de vidro limpa e bem acabada. Mantenha o frasco em local fresco e escuro para armazenamento por longo prazo.

Você não precisa refrigerar o ghee, mesmo depois de abrir um frasco.

Mas, se ficar em uso por mais de 3 meses, armazená-lo na geladeira prolongará sua vida útil.

Idealmente, você deve terminar o ghee feito em casa dentro de um ano. Além disso, você pode precisar continuar fazendo um teste de olfato e aparência todas as semanas.

A melhor saída é preparar pequenos lotes de ghee de cada vez.

Se isso não for viável, faça um grande lote e armazene o ghee filtrado em vários frascos pequenos. Escolha potes que podem conter uma porção de um mês.

Você pode guardar o resto na geladeira ou fora, dependendo da temperatura ambiente.

Substitua o seu óleo de cozinha normal por esta manteiga clarificada e veja como a sua comida fica saborosa!

Mas espere.

Ghee contém 60% de gorduras saturadas. Cozinhar com ele regularmente não será prejudicial?

Em outras palavras, não há efeitos colaterais no consumo de ghee em quantidades generosas?

Confira a próxima seção para respostas.

Quais são os efeitos colaterais de ter Ghee regularmente?

Embora se afirme que o ghee aumenta o risco de doenças cardiovasculares, a literatura científica não concorda totalmente com as afirmações (1), (3), (10).

Estudos em animais comprovam que o ghee, quando constitui até 10% de sua dieta, não tem efeitos adversos.

Na verdade, com essa dose, o ghee exibe efeitos protetores sobre os órgãos vitais. Os perfis lipídicos também permaneceram inalterados em indivíduos de ratos nesta dose (10).

Em comparação com outros óleos de cozinha (ricos em SFAs), o ghee é provavelmente o menos prejudicial (10).

Chegando à próxima pergunta óbvia…

Quanto Ghee é seguro comer em um dia?

Se você está procurando um